Zoete aardappel soep [4-5 personen] [255 kcal per persoon]
Benodigdheden:
-
Kokosolie
1 spriet lente-ui
1 rode ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
800 gram zoete aardappelen, in stukken
1 rode paprika in stukken
1 liter bouillon ( groenten/kruiden bouillon)
200 ml kokosmelk
3 à 4 takjes salie fijngehakt
peper en zout naar smaak
[crème fraîche]
​
Bereiden:
Verhit een beetje kokosolie in een pan en fruit daarin de ui, knoflook en salie.
Kook ondertussen de zoete aardappels en paprika in de bouillon tot ze zacht zijn.
Voeg de kokosmelk, ui, knoflook en salie toe.
Pureer de soep met een staafmixer of in de blender tot een mooie gladde soep.
Laat nu nog 5 minuten zachtjes doorkoken.
Breng de aardappelsoep op smaak met zout en flink wat versgemalen zwarte peper.
Voor de pittige variant voeg je een klein snufje chilipoeder toe.
Garneer met wat stukjes lente-ui of bieslook en paprika.
[Serveer naar smaak met een bolletje crème fraîche]
Lekker als maaltijdsoep of als voorafje.
Wanda LEES HIER MIJN BLOG!
- Wantastisch Lekker -
