Groente rijst met cashewnoten [4 personen]
Benodigdheden:
-
1 zak panklare prei (300 gr)
-
3 eetlepels olie
-
300 gr zilvervliesrijst (8 à 10 minuten kookrijst)
-
3 eetlepels Indiase currypasta (pot à 283 gr)
-
2 tomaten (in partjes)
-
450 gr tuinerwten
-
50 gr blanke rozijnen
-
150 gr ongezouten cashewnoten (grofgehakt)
Wok de prei 5 minuten in olie, fruit de rijst de laatste 2 minuten mee.
Roer de Currypasta door het prei- en rijst mengsel; voeg 500 ml water toe en breng het geheel aan de kook.
Draai het vuur laag en laat het gerecht 10 minuten zachtjes stoven, met het deksel op de pan.
Meng de tomaten, tuinerwten en rozijnen door rijst laat deze nog 5 minuten meestoven. Rooster ondertussen de cashewnoten goudbruin in een droge koekepan.
Breng het gerecht op smaak met zout en peper.
Verdeel de groente-rijstschotel over vier borden en bestrooi deze met cashewnoten.
- Eet Smakelijk -
